《大灣仔的夜》這個萬眾廣州人期待的綜藝終于拍完了，而節(jié)目也播了兩集。節(jié)目在宣傳時介紹，五位大灣區(qū)哥哥一起經營充滿港味的大排檔，再加上在開播前他們在東山口聊天、市場買菜以及到批發(fā)市場買工具的路透照片視頻滿天飛，讓大家實在好奇和期待。

節(jié)目組的功力確實犀利，鏡頭里的東山浪漫又悠游。

食肆開在新河浦百年名樓覺園里，受限于面積每次只有8-10桌。

而五位哥哥仔可能不了解行價，一開始把價格定在每位888元，到最后人頭數(shù)99元一位。第一集的時候擺盤和碗碟都十分精致，菜品分量較小，第二集改變分量和菜品，食客們吃不完也沒有打包，顯得十分浪費。

▲上圖為第一集價格，下圖為第二集價格

這就引發(fā)了爭議：在動輒上千萬的古董別墅里，吃著人均快三位數(shù)的飯這還算是大排檔嗎？

節(jié)目組在第一集采訪了不同人對于大排檔的理解：有人覺得大排檔就是“有鑊氣”的食物，有人覺得大排檔是新鮮、真誠和家的味道，亦有人覺得大排檔應該是一群好朋友坐在一起大吃大喝暢談南北……各有各講法，但太虛。

那究竟怎樣才能算得上大排檔呢？想弄清楚就得先了解它的起源。

大排檔，也叫做“大牌檔”、“茶檔”，意為“街頭持牌熟食攤檔”，起源于香港。二戰(zhàn)后，政府為了讓更多人能養(yǎng)活自己，特設牌照讓他們可以在公眾地方經營熟食，因為需要與無牌小販區(qū)別開來這些牌照都做得特別大，掛在顯眼處所以得名“大牌檔”。

后來傳到廣州以及北上其他城市逐漸演變成“大排檔”，從代表牌照的“牌”轉變成代表著客人“排排坐”的“排”。

▲圖源網絡

這些大排檔開在人流量大的街邊，檔口用鐵皮和木板圍起來，頂部用帆布蓋著，檔內都是輕便易移動的折疊桌椅。露天環(huán)境必然是沒有空調，只有一兩個超大型風扇吹著，夏天悶熱漏雨冬天寒風凌冽是常態(tài)。

▲圖源網絡

檔位由于沒有煤氣天然氣管道，所以都是用方便操作的火水導入爐頭，因而火力極猛火焰能竄上一米高。這也是為什么大排檔這么“有鑊氣”，出品大多是快炒爆炒的菜式。

港式大排檔提供的食品覆蓋早中晚餐、下午茶和宵夜，菜品主要是各式炒菜和炒粉面飯，像是干炒牛河、魚蛋粉面，以及海鮮類的避風塘炒蟹、椒鹽瀨尿蝦等。無論是主食還是海鮮價格都比較低廉，抵食夾大件。因為香港人在英國統(tǒng)治影響下飲食會偏西式，因此大排檔的早餐和下午茶時段會提供奶茶、檸茶以及各式吐司等等。

而廣州在1980年代左右逐漸興起大排檔，據(jù)說最早在廣衛(wèi)路一帶，慢慢發(fā)展到天字碼頭附近。最鼎盛的時期，大排檔與音樂茶座和服裝夜市成為廣州三大標志之一，一條街能有十幾家店從傍晚6點“墟撼”到第二天凌晨4點，桌子都擺到馬路中間。

▲圖源菲莉奧

無論是香港還是廣州，大排檔的特點都是類似的，進餐環(huán)境差、衛(wèi)生條件不佳，煙火繚繞又嘈雜喧嘩。但只需要餐廳一半價格就能吃上同樣新鮮美味的飯菜，上菜速度快之余選擇又很多。在這里沒有人會規(guī)束進餐禮儀和衣著服裝，大快朵頤兼顧吹水大笑，盡情釋放工作上的壓力。

大排檔不論在有頂?shù)氖覂冗€是簡陋的露天場地，最重要的條件必然是“廉價+分量足+不看環(huán)境看出品”。

▲香港有名的大牌檔，圖源網絡

這也就是為什么《大灣仔的夜》在眾多網友看來，是換湯不換藥的《中餐廳》，舉著”大排檔“之名做重氛圍的私房菜。

哪怕不再擺盤，還加入了香港大排檔代表菜椒鹽瀨尿蝦和避風塘炒蟹，食客坐的椅子也是熟悉的紅膠凳，但選址在別墅、定價按人頭（而且人均3位數(shù)）就已經脫離了大排檔的范疇，最后還依靠5位主角的”飯后甜品“唱歌來擬補出品不佳的遺憾。

很多人覺得不就一個吃飯的地方，它究竟叫什么、屬于什么不重要。類似的觀點可以體現(xiàn)在滿大街的“XX茶餐廳”、“XX冰室”、“XX士多”、“XX茶檔”。

實際上，這些詞所代表的含義都是不一樣。“冰室”又叫“冰廳”，起源發(fā)跡于廣州，是專門賣冷飲、雪糕冰沙等冷凍食品的餐飲場所。大家熟知的廣州老字號冰室順記，就是靠椰子雪糕從小販做大入室，至今已有90多年。

香港的冰室受限于法律，冰室只能持“小食牌照”不能售賣如炒飯、炒菜等主食。如果想賣飯，這些冰室需要轉型做茶餐廳領“食肆牌照”。因此不少人認為冰室是茶餐廳的前身。

“茶檔”，是大排檔一種形態(tài)，主要賣茶點和奶茶咖啡，不賣正餐飯菜。

而“士多”源于英文單詞“store”，專指售賣零碎的小商品、包裝食品的小型商店或小賣部。也有些士多會售賣供游人的小吃，像是魚蛋、香腸等。

▲圖源水印

根據(jù)以上定義和起源，茶檔是主賣茶點和飲品的大排檔，冰室是主賣冷凍食品的餐廳，茶餐廳售賣包含冰室的食物，兼顧正餐飯菜。而士多和餐飲無關，屬于零售業(yè)。

胡亂使用名稱的結果是，食客無法單純從名字上推斷出這家店的特色，還可能讓食客有種貨不對板的上當感。比如，一家名為“冰室”的店鋪，飲料甜品卻只是次要且難吃，你會不會覺得被欺騙了？又或者起名“士多”、“茶檔”，而本質卻是茶餐廳，那可能會被眾多食客忽略而過。

而更糟糕的現(xiàn)狀是，無論走進的是茶餐廳還是冰室抑或是士多，都會發(fā)現(xiàn)店鋪出售的食物大同小異，沒有任何特色。

食肆用怎樣的名字，實質上是經營定位的問題，要讓食客知道他們出品是什么，也要讓自己記住要怎樣服務食客。

起店名就像給作文起標題，當你的作文找不到重點，這里寫寫那里抄抄，離題萬丈，到最后就會寫不出標題。

按照語文老師的說法，這是作文立意不清，按照品牌傳播來說，是店鋪定位不清晰。到底要賣什么、要主推什么都不清楚，導致同質化嚴重。

類似于“摩打食堂”、“鹵味研究所”火了之后以食堂和研究所為名的店鋪越來越多。

回看廣州眾多老字號，名字簡單明了，單從名字就能知道這家店的招牌是什么，性質是怎樣的。

好比蓮香樓，就是做“蓮蓉餡料”糕點起家的茶樓；那么東湖酒樓就是做飯市起家的酒樓。

本來茶樓和酒樓是完全分開的，后來這些餐飲老板們?yōu)榱藬U大經營范圍，茶樓也開始兼營酒菜筵席，而酒樓也搞茶點，逐漸演變出更高級的酒家。比如廣州酒家和大同酒家，他們既有聞名于世的菜品“廣州文昌雞”“大同脆皮雞”，也有精致茶點。

一個典型的例子就是“陶陶居酒家”，本名“居”是茶樓，后來跨行既做餅餌又做燒臘，既開茶市有經營飯市，因此名字里加上了”酒家“。而“孖桃包”也曾是陶陶居最受歡迎的包點。

餐廳取名，就像父母給孩子取名，希望孩子未來成為什么樣的人所以用什么含義的字，而不是當下什么名字火取什么名字。跟風起一個“網紅名”只能蹭一時熱度，餐飲品牌還是得“名副其實”才能走得遠。

各位自己友，

你們覺得餐廳起什么名字重要嗎？

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