講到TVB，就不得不提兩個(gè)字——煮面。

▲《談情說(shuō)案》

“你肚唔肚餓啊，我煮個(gè)面畀你食”，無(wú)論大人小朋友，都對(duì)這句話倒背如流。

幾十年來(lái)，TVB劇集之中無(wú)論什么人物，在什么場(chǎng)景，發(fā)生什么矛盾，幾乎都可以用一碗面解決，最后連TVB自己都開(kāi)始吐槽煮面梗。

▲《名門暗戰(zhàn)》

▲《公公出宮》

人人都說(shuō)，TVB專注煮面二十年，那么它煮的又是什么面呢？全國(guó)公認(rèn)“識(shí)食”的廣東人宵夜吃面首選哪一種面？

廣東好多云吞面鋪都會(huì)賣自制的面餅和云吞，讀小學(xué)時(shí)，家人會(huì)定期買云吞和面餅備用，可以煮早餐或者宵夜。

每次夜晚肚子餓，家人都會(huì)煮個(gè)“屋企簡(jiǎn)易版云吞面”，直接煮熟蛋面和云吞，湯底用豉油+糖+滾水調(diào)成，如果我媽大發(fā)慈悲，還會(huì)煮多兩條菜，加點(diǎn)蠔油、麻油。

▲大概就系咁樣

雖然只有幾兩面和幾粒云吞，沒(méi)有大地魚湯底，沒(méi)有韭黃，更不要說(shuō)擺盤賣相，但我依然吃到“停唔到口”。

據(jù)說(shuō)，廣東老派家庭的宵夜最愛(ài)，是蝦子面。

蝦子面與一般蛋面最大區(qū)別在于，蝦子面用面粉、蝦籽（蝦卵）、蛋、大地魚高湯制成，所以面餅上的點(diǎn)狀物就是蝦籽。

蝦子面的獨(dú)特之處在于，面本身有味道，無(wú)需高湯醬料，直接加水煮，面之中的高湯鮮味慢慢滲透出嚟，清湯寡水一樣“冇得頂”，比即食面還要簡(jiǎn)單。

但由于制作復(fù)雜、工藝繁瑣，加上后繼無(wú)人，現(xiàn)在賣蝦子面餅的店越來(lái)越少。

當(dāng)便利店慢慢在中國(guó)遍地開(kāi)花，90后無(wú)疑是最早接觸和最快接受便利店存在的一代人。對(duì)于好多廣東90后、00后，有種情意結(jié)叫7-11的車仔面。

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雖然不少人覺(jué)得7-11車仔面又咸又油又不健康，但好多人依然為它著迷。在我看來(lái)，車仔面的魅力在于兩點(diǎn)，隨時(shí)恭候和隨心所欲。

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每當(dāng)你“心思思”想吃點(diǎn)東西，又想不到吃什么，方圓一公里，總有一間7-11的車仔面隨時(shí)恭候你光臨。

一碗“齋面”，你可以隨心所欲加上自己喜歡的魚蛋、新意丸、腸仔、關(guān)東煮，又可以混搭番茄醬、辣醬、甜辣醬，最后再買盒維X檸檬茶，簡(jiǎn)直是一個(gè)萬(wàn)能的肥宅快樂(lè)餐。

▲前段時(shí)間我才知道，因?yàn)槭焓撑普蘸涂谖恫町悊?wèn)題，好多北方城市的7-11并沒(méi)有車仔面、魚蛋等熟食賣，身為廣東人，突然間就覺(jué)得好自豪！

我的深夜餐單，亦總會(huì)有餐蛋面的一席之地。

所謂餐蛋面，無(wú)非就是午餐肉+荷包蛋+出前一丁，三種看似平凡，但組合起來(lái)卻異常和諧。

煎得香脆可口的午餐肉令碗面增添一份“鑊氣”，爽口的即食面與半凝固的蛋白蛋黃一起混合入口，清爽之中透露出幾分嫩滑，最后連湯都喝得一滴不剩，才算是對(duì)餐蛋面最大的尊重！

據(jù)說(shuō)，講究的人，連午餐肉的厚度、雞蛋幾分熟、面煮幾分鐘都有要求，務(wù)求令碗餐蛋面達(dá)到最完美的狀態(tài)，但豐儉由人，繁簡(jiǎn)隨意，宵夜嘛，“最緊要就系自己開(kāi)心”！

出前一丁進(jìn)入中國(guó)之前，華豐一直都是廣東人宵夜的“正宮”！

“食華豐，路路通”，華豐即食面真的是好多廣東人的童年回憶。最初賣五毛，后來(lái)買兩塊半，華豐用非常良心的價(jià)格陪伴了我們幾十年。

半夜肚餓，就煮個(gè)華豐，再窩個(gè)蛋，瞬間被治愈；無(wú)聊想找東西吃，可以拆開(kāi)華豐包裝，倒入調(diào)味粉，壓碎面餅當(dāng)零食；出去吃個(gè)牛雜煲、雞煲、羊腩煲，最后一定加個(gè)華豐面煮，吃盡最后一口的湯汁。

▲不過(guò)華豐在港澳地區(qū)就沒(méi)那么知名了

現(xiàn)在，越來(lái)越多即食面品牌進(jìn)入中國(guó)，華豐不再是我們唯一的選擇，前段時(shí)間聽(tīng)聞舊版黃色包裝的華豐面不再生產(chǎn)，瞬間就覺(jué)得非常感慨。

要說(shuō)為什么有的廣東人喜歡宵夜吃杯面？估計(jì)還是TVB傳染的。

小時(shí)候看到TVB劇集，很多角色拿著杯面吃得很開(kāi)心，連吸面的聲音都帶著幸福感，就很想試一下。

長(zhǎng)大之后，買到了合味道杯面，特地拿雙筷子來(lái)吃杯面（大陸版合味道有配塑料叉），尋找一下TVB劇中人的感覺(jué)。

雖然不知道是不是心理作用，但確實(shí)感覺(jué)拿筷子吃杯面會(huì)更爽更好吃。

雖然合味道很熱氣，高熱量，但對(duì)于每個(gè)想過(guò)口癮的“為食貓”來(lái)說(shuō)，時(shí)不時(shí)出新味道的杯面確實(shí)是個(gè)很大的誘惑！

之前曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)大大小小文章分析討論“點(diǎn)解TVB咁鐘意煮面”，羅列出林林總總的理由。

原因無(wú)非是煮面可以加蛋加火腿，比泡面更多選擇，或者煮面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷，與香港快節(jié)奏的生活相匹配。

對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，哪有那么多道理，好吃的東西“煮到埋嚟就食”啦，特別當(dāng)你每天上班拼搏，辛辛苦苦加完班回到家，有什么比吃一碗又暖又飽肚的面更幸福！

好啦，不說(shuō)了，我先“閃”啦，回家煮個(gè)面先！

各位自己友，

以上的面有沒(méi)有激起你食宵夜的欲望？

你們的宵夜又最喜歡吃什么面？

留言區(qū)介紹你的私家珍藏面吧！