外省朋友眼中的“喝茶”=喝上幾杯茶，品嘗個中滋味。

廣東人眼中的“飲茶”=喝上幾壺茶+數(shù)之不盡的鳳爪干蒸排骨蝦餃牛肉丸腸粉+無間斷持久式吹水=合計時長超過兩小時的大眾娛樂方式

▲圖片來源見水印

在廣東，飲茶從來不止是飲茶，還是全家大小一同消遣的選擇，是和友人談天說地的契機，更是一種廣東特色的飲食精神。

多年來，“飲茶”愛好者的數(shù)量有增無減，廣式茶樓的勢力甚至沖出省外。所以，人們從來不會擔心飲茶文化有消失的可能。

但你有沒有想過，其實現(xiàn)在的它，已經(jīng)失去了不少“傳統(tǒng)習慣”，已經(jīng)不再是純正的傳統(tǒng)味道？

▲圖片來自飲食男女

六七十年代的茶樓，為了吸引客人，會讓年輕女孩當“點心妹”叫賣點心。

她們一邊推點心車，一邊叫喊著：“有~蝦餃燒賣黑椒爽肚~叉燒包雞包仔鳳爪雞絲粉卷鴨腳扎~排骨飯臘腸飯潤腸飯油鴨飯鴛飯臘味雙拼飯~”

小時候總覺得很神奇，一架小小的點心車，居然藏了這么多好吃的點心。

▲圖片來自飲食男女

不同于現(xiàn)在寫滿點心名、設(shè)計花哨的點心紙，以前的點心卡被劃分成多個格子，小、中、大、特、頂點各有“地盤”，沒有任何美感但足夠“貼地”。

我們看中哪款點心，阿姨便會在格子里蓋章，以便埋單計數(shù)。

在這個互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的年代，電腦下單替代了人工蓋章，掃掃二維碼就可以自助點餐、埋單。

現(xiàn)在，點心妹變成了點心阿姨，漸漸和點心車、點心卡一同退出茶樓的舞臺。

我們再也不會一看見點心車出來就一哄而上“搶點心”，但同時，也失去了搶到點心的滿足感。

最初飲茶的主角應(yīng)是茶，以前人們揀選茶樓首先看它是不是“水滾茶靚”。

▲圖片來自飲食男女

“滾水”夠熱，茶味才會出來。為了保持滾水的溫度，舊式茶樓在每個角落都設(shè)有用于保溫的座爐。

以前茶樓還有一個不成文的“暗號”——揭蓋加水。將茶蓋打開，伙計就會明白，你的茶壺需要加水了。

我們沒有忘記這個動作，但現(xiàn)在很多伙計卻不懂這個“暗號”。

舊式茶樓的伙計看懂“暗號”的話，就會拿著鐵皮大茶壺，穿梭于狹窄的過道，找準地方起手便倒，熟手得能在倒水的幾秒鐘和茶客吹水。

你永遠猜不到他能和什么茶客吹水、能聊些什么內(nèi)容，他能接觸不同階層的人，了解大事小事，所以被尊稱為“茶博士”。

有人以為，飲茶用功夫茶的杯子已經(jīng)算是講究，其實最講究的，應(yīng)該要數(shù)現(xiàn)在已經(jīng)少見的茶盅。

茶博士將滾水直接沖到茶盅里，蓋上茶蓋，為的是焗茶，逼出濃郁茶味。

但是，如果每位茶客都單獨點一盅茶，茶樓就需要增加更多的人手和器皿。

所以為了節(jié)省成本，茶樓改用茶壺，茶盅不知不覺變成茶樓的“奢侈品”，茶博士也漸漸被淘汰。

舊時的茶樓除了是品茶的地方，還是人們消遣娛樂的場所。

茶樓會聘請一些當紅女伶演唱粵劇曲目，茶客可以一邊嘆茶，一邊聽歌。

鼎盛時期，廣州可以聽粵劇的茶樓多達六七十家；九十年代末，就只剩下云香樓、大同酒家、榮華樓等老字號還有粵劇表演；據(jù)稱，去到2017年，廣州的粵劇茶樓僅剩一家。

▲圖片來源見水印

如若不愛聽歌，茶客還可以“撚雀”。舊式茶樓的窗戶旁，一根橫桿上面掛滿雀籠，除了人之外，雀仔也在嘰嘰喳喳，茶客偶爾逗一逗雀。

現(xiàn)在有些茶樓還有橫桿，但已經(jīng)變成復古懷舊的裝飾品。

?撚雀：逗鳥。

▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)

一些老牌茶樓甚至不設(shè)叫號，客人進來自己找位置，搭枱是很平常的事。

“一定要搭枱啦，冇得留位，搭枱都幾好，可以同唔同嘅人傾偈，大家好似老朋友咁?！?

即使你只有一份報紙，也可以在茶樓“打躉”；即使不知道對方是誰也能聊到天南地北，毫無尷尬感。

?打躉：指長時間在某地方停留。

▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)

不過，無論和茶友有多熟絡(luò)，只要對方幫你斟茶，你的手一定不會閑著——

手指敲敲桌面，感謝對方。舊時人們還會根據(jù)身份不同，用不同手指行“叩手茶禮”。

現(xiàn)在年輕人將這份禮貌簡化成一句“唔該”，小孩子甚至不懂這個小動作的含義是什么。

▲圖片來源見水印

回到現(xiàn)在，我們在茶樓一坐下，不自覺就會問服務(wù)員：“這里wifi密碼是什么？”，人手一部手機，不需要交流，甚至不需要抬頭，吃完就走。

已經(jīng)沒多少人記得，果腹只是其次，能夠找到一個地方打發(fā)時間，和同聲同氣的老友記談天說地，才是茶客鐘情于茶樓的重要原因。

毫無疑問，飲茶是廣東最成功的文化輸出之一，身邊的外省朋友幾乎無一不羨慕廣東人可以天天飲茶吃點心。

但諷刺的是，雖然熱衷飲茶的人越來越多，這些代表廣式茶樓的風格的規(guī)矩反而逐漸被遺忘，就連新一代廣州人都未必知道它們，有的人還會覺得老土。

▲圖片來自飲食男女

另一方面，在這個連茶餐廳、便利店都在賣點心的年代，茶樓行業(yè)競爭真的是前所未有那么激烈。

比起堅守傳統(tǒng)茶樓規(guī)矩，好多茶樓更愿意將心思花在發(fā)明n色彩虹蝦餃、天鵝酥、黑金流沙包上，以留住顧客，用更節(jié)省成本的服務(wù)手段替代了“舊有儀式”。

▲圖片來源于攝圖網(wǎng)，版權(quán)歸作者所有

且別說那些繁雜的茶樓規(guī)矩，現(xiàn)在就連講純正粵語的伙計都買少見少，曾經(jīng)，茶樓里都在說“伙計，落單，唔該！”，現(xiàn)在你必須要說“服務(wù)員，麻煩幫我下單”，才能點菜下單。

在生存危機的面前，傳統(tǒng)的飲茶儀式感早已退居其次，甚至微不足道。

▲圖片來自飲食男女

只是，當這些傳統(tǒng)規(guī)矩絕跡于茶樓，我們口中的“飲茶”還是原來的模樣嗎？我們留給下一代的廣府文化還會完整嗎？

各位自己友

你最懷念哪條飲茶舊規(guī)矩？

你知道有哪些茶樓保留了這些“舊儀式”嗎？

歡迎在留言區(qū)分享！