傳說，每一個廣東人都是“不知寂寞的美食家”，因為他們對美食的追求，已經(jīng)從味蕾享受，延展到語言思維當(dāng)中，連罵人都不忘帶上食物。
其中常見的，就有豬油：
十個廣東人，十一個都會聽過阿媽說自己：“你系咪食咗成擔(dān)豬油啊？”就是說你做事“慢吞吞”，不夠利索；矮矮胖胖的人，在廣東會被親昵地稱為“豬油包”……
▲媽媽眼中做事拖沓的你
雖然豬油在粵語中，多是人們用來否定別人的“小把戲”，但是它在廣東的飲食文化中，卻認(rèn)認(rèn)真真地?fù)?dān)起了活化美味的責(zé)任。
那些由豬油“打造”的廣東味，你還記得多少？
豬油的誕生
要說豬油的味道，首先要明白它是怎么來的。
舊時人們?yōu)榱耸″X，要煮菜做飯的油便自己親自來做。舊時為了煉出更多的豬油，人們買豬肉時會和店家說要多點肥肉，這樣不但省了買油的錢，還能嘗到額外的肉味，它就是那個年代的平民恩物。
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如果要煉制優(yōu)質(zhì)的豬油，最好選擇脂肪比較多的豬板肉。燒熱鍋，放進(jìn)切成塊的豬板肉，很快便能看到鍋底有油滲出。
偶爾翻一翻面，等到豬板肉變成透明，再變成漂浮在油上的焦黃色，就可以收爐了。
▲《飲食新煮流》截圖
撈出油渣，將豬油倒進(jìn)罐子里，靜置一段時間之后，黃色的豬油就會變成雪白色的膏體。
▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)
等到要做飯時，無論是炒菜煎魚，還是撈面煮湯，挖出一兩勺豬油，一加熱，豬油迅速在鍋內(nèi)化開，伴隨著“嗞——”的聲音，你能感受那股肉帶來的甘香。
▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)
百搭的豬油
如果說，在炒菜中，豬油只是陪襯的話，那么與米飯搭檔的豬油，就一定是主角。
無論是煲仔飯、糯米飯，還是最簡單的白米飯，只要少許豬油，就能將味道升華。
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一碗白飯，加上適量的豬油醬油，趁熱撈起，豬油完全封住飯的熱度，一入口，嘗到醬油味之余，還有豬油帶來的濃烈肉香。
有了豬油撈飯，哪還需要什么肉菜佳肴？一個人，五分鐘，兩碗！
▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)
就連美食家蔡瀾也說過：“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚?！?/strong>
除了飯桌上的美味，豬油的“勢力”還打進(jìn)了甜食界中。制糖工人的一次突發(fā)奇想，豬油糖便誕生了：外國可以用黃油做糖，我們?yōu)槭裁床豢梢杂秘i油做糖？
▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)
用豬油、面粉和糖做原料，手工制的豬油糖甚至需要工人站立著來攪動制作，才能做出軟軟糯糯、香甜而不油膩的豬油糖。
一口咬下去，甜絲絲的味道伴隨著豬油香味，那是小時候最難忘的味道之一。
惹味的豬油渣
人們因為愛惜糧食，才不厭其煩地炸豬油，自然也不舍得丟棄豬油渣，總想著要改造它。
比如從豬油中直接撈出的豬油渣，就是炸物愛好者的心頭好：
豬油渣加少許鹽一拌，就是香口的下酒菜；或是蘸著砂糖來吃，便是讓小朋友著迷的零食小吃。
▲圖片來自飲食男女
一碗廣州人鐘愛的瀨粉，若能撒上少許炸得酥脆的豬油渣，配上冬菇、蝦米，就更加惹味了。
講究的店家會每天新鮮炸出豬油渣，搭配蔥花用大火翻炒。豬油渣的油炸香氣、蔥花的咸香、鐵鍋特有的鑊氣……三層buff加持，誰能抵擋得??？
▲《好味廣州》截圖
而一碗油渣面，更是港式面食的代表作之一。
以上海面作底，放入大量的蔥粒、冬菜、冬菇和辣椒油，豬油渣切成肉絲一樣的條狀，既有肥膏也有瘦肉，入口就能嘗到油香肉香。
▲圖片來自飲食男女
在糧食匱乏的年代，豬油渣面就是性價比最高的主食之一，人們不需要付太多錢就能嘗到肉香，物盡其用，又能滿足味蕾。
豬油的誘惑這么大，自然也有過它稱霸廣東人胃口的時代。
以前要起鍋炸豬油、用豬油渣做出各樣美食，無論是店里坐鎮(zhèn)的大廚，還是家中掌勺的“廚神”，都需要竭盡心思來準(zhǔn)備。
▲圖片來自飲食男女
所以，在不少人的回憶中，比起價格高昂的食材，這份味道更值得珍惜和回味。
不過，這種舊一代的山珍海味，如今卻變成人們眼中危害健康的垃圾食品，因為膽固醇多、熱量高的標(biāo)簽，現(xiàn)在許多年輕人都對它“聞油色變”。
知道豬油的人變少了，嘗過豬油滋味的人就更少了。
▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)
現(xiàn)在的豬油和豬油渣，更像是在懷舊中的等候逆襲的美食：
老一輩會對這種味道“心思思”，特別找到傳統(tǒng)老店去回味一番；年輕一代卻不怎么喜歡“過氣”的零食，偶爾碰到攤檔，也少會駐足停留。
▲圖片來自飲食男女
或者要等到懷舊潮流再次崛起，這種平民恩物才能找到新的天地？
溫馨提示：豬油雖味美，但為了您的健康著想，請不要過量食用哦。
各位自己友
你還知道哪些用豬油制成的美食？
你知道廣州哪里能吃到正宗的“豬油菜”？
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