一個甜野男孩丁真使四川成為萬千驢友的目的地，一杯茶顏悅色奶茶讓長沙成為萬千群眾的打卡地，一間點都德茶樓則是萬千國人體會到“為名忙、為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”的粵式悠閑。

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一個網(wǎng)紅一座城，似乎是網(wǎng)紅經(jīng)濟迅猛發(fā)展的必然結(jié)果。天下誰人不識粵式茶樓，而網(wǎng)紅茶樓更是助推粵式茶樓的進一步“出圈”，為粵式茶樓文化帶來了全國范圍內(nèi)的大面積宣傳推廣。

隨著茶樓的網(wǎng)紅化，粵式茶樓文化卻逐漸被具象化為一個個的品牌。點都德爆紅后，好像只要談起粵式茶樓，大部分游客都會下意識蹦出“點都德”的招牌。

可是，作為一名土生土長的廣東人，卻無法輕易茍同這種以一個品牌代表一種廣東茶樓文化的方式。

走向全國的網(wǎng)紅茶樓究竟是代表了粵式茶樓，還是使粵式茶樓被代表了呢？

今年8月，點都德在成都開了西南首店，無辣不歡的巴蜀人民也折服在粵式點心下，開店10分鐘排隊人數(shù)就突破200桌。

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短短6年內(nèi)，點都德便在全國開了47家分店。在小紅書上，輸入廣州早茶，滿屏盡是點都德打卡的推文。

在關(guān)于點都德的討論上，褒貶意見各不相同。有的人覺得點都德裝修好看，口味不錯，還宣傳了茶樓文化。有人卻覺得點都德的中央廚房制作方式有違粵菜講求新鮮的原則。

在某種程度上看，裂變式的擴張速度、“廣州早茶必打卡的老字號”的宣傳口號，都讓部分人覺得 “點都德”的發(fā)展路徑與網(wǎng)紅店有點相似。

點都德是否是老字號一直以來都存在爭議，有人覺得僅憑官網(wǎng)中幾張舊茶壺和口述歷史難以讓眾人信服其真實性。

有自己友發(fā)現(xiàn)點都德不在商務(wù)部業(yè)務(wù)平臺的中華老字號名錄之列，亦沒找到“廣州老字號”的詳細名單（已致電廣州老字號協(xié)會查詢完整名單，但截至發(fā)稿暫未收到回復），而點都德可查的較為官方的稱號是“2018年廣州手信認定名錄”。

根據(jù)《廣州老字號認定辦法》文件指出：認定“廣州老字號”的企業(yè)必須是品牌創(chuàng)立50年或以上。

而“點都德”這個品牌是從2014年才開始注冊和運營的，到今年也不過是短短6年的歷史。

如果按照這個規(guī)定來看，成立時間不足50年的點都德并不能稱得上是“老字號”，因此有部分人質(zhì)疑這個“廣州老字號”的判斷標準和認定流程似乎并不嚴謹。

點都德的老字號之爭眾說紛紜，在尚未爭出個結(jié)論前，鋪天蓋地的宣傳就在不知不覺間讓點都德有了“老字號”稱號。

因此對于點都德，大部分廣州人都會留下不置可否的評論。

對于老廣來說，并不是簡簡單單冠以“老字號”就能獲得地道茶樓的認證。

粵式茶樓之于“老廣”，稱作是信仰也不為過。因為對于廣州人來說，一年三百六十五日飲早茶這件事，很重要。

無論是2018年臺風山竹侵襲、暴雨淹城，廣州人也照樣在“水浸”茶樓淡定飲茶；

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無論是2019年男子持刀闖入茶樓，廣州人在合力制服歹徒后依然相安無事飲茶；

無論是2020年因疫情在家里蹲多久，廣州人解禁后第一件事就是奔赴茶樓。

從工人歇腳的“二厘館”到商人洽談的“茶居”再到文人消閑的“茶樓”，粵式茶樓的發(fā)展縱貫古今，橫貫政經(jīng)文。

問位點茶、茶水涮碗、揭蓋續(xù)水、行扣茶禮、睇數(shù)埋單，是獨特的粵式飲茶禮儀。

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粵劇茶座、“撚雀”、推車仔、茶博士、點心卡，是特有的粵式茶樓發(fā)展產(chǎn)物。

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叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻，是揚名天下的粵式茶樓“四大天王”

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民以食為天，是刻在老廣骨子里的務(wù)實基因。沒有什么事情一頓早茶解決不了的，如果有，那就再來一頓。

一盅兩件，偷得浮生半日閑。“嘆茶”一個“嘆”凝聚了廣州人闊達的價值觀，“茶薄人情厚”更反映出廣州人和氣生財?shù)男愿瘛?/p>

新時代下，求新求快求異的消費趨勢將粵式茶樓劃分為新舊兩派——

堅守傳統(tǒng)飲茶文化舊派茶樓，如陶陶居、廣州酒家、泮溪酒家等，始終穩(wěn)居在老廣的心水茶樓的榜首。

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以創(chuàng)意為賣點的新派茶樓，如點都德、小黃鴨茶樓等，迅速搶占年輕人的關(guān)注和喜愛。

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走出廣州的點都德之所以會受到其他地域的喜愛和追捧，其根源還是在于其代表的特色粵式文化。

對于旅游性質(zhì)的體驗式茶樓消費需求，網(wǎng)紅茶樓能夠精準地滿足游客“到此一游”的心理。

特色的樓面裝修是紀念照的最好背景，精美的點心擺盤是視覺的最好嘗鮮。

畢竟在一個陌生的城市里，游客需要一間知名度高的茶樓來迅速了解茶樓文化、了解廣州。

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點心是否好吃或正宗，對不同的人來說都是一個浮標，沒有絕對的標準。茶樓文化是看不見摸不著的概念，本來就不可能通過一兩次簡單的飲茶體驗來感知。

品牌故事和特色的店面裝修是具體可感的，食客通過提煉的文化元素能更快地認知廣州的茶樓文化。

點都德的成功之處在于將茶樓文化轉(zhuǎn)化為餐飲品牌，通過標志性的餐飲環(huán)境和風格化的餐飲印象，使食客在單次消費中就能即刻植入茶樓文化。

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現(xiàn)代餐飲經(jīng)營重點逐漸向塑造品牌傾斜，更側(cè)重于品牌形象和空間裝飾設(shè)計。所以，新派茶樓會把更多的心思放在如何創(chuàng)新點心的樣式、如何提供別致的餐飲環(huán)境上。

精美的裝飾意味著較高的資金投入，研制帶有傳播性的點心意味著成倍的時間投入。關(guān)注點更多放在如何吸引顧客而不是食品質(zhì)量上，就很容易顧此失彼。

做了80年的點心了的粵點泰斗陳勛認為，上茶樓的重點不是品茶，而是吃茶點。

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消費者需求不一樣則點心原料也會不一樣，陳勛以蝦餃的做法為例解釋道：“以前的做法分為‘實餡’和‘散餡’，實的就是所謂‘百花餡’，散的就是指肉餡不用完整的一只蝦，而用剁碎的蝦肉，包裹的時候蝦餃皮上有幾個折痕也是有規(guī)定的。但是現(xiàn)在的消費者就喜歡里面包著整只蝦的蝦餃，賣相好看?！?/p>

舊派茶雖有首屈一指的出品和濃厚的傳統(tǒng)茶樓文化，卻因古板簡單的裝修風格而流失新客；

新派茶樓雖有新潮的餐飲環(huán)境和點心樣式，卻因忽略出品的質(zhì)量和傳統(tǒng)的飲茶儀式感而難成正統(tǒng)。

粵式茶樓走到了發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，新消費需求和傳統(tǒng)茶樓文化的調(diào)和是必不可少的。

茶樓作為公共生活空間的組成部分之一，是市民生活城市文化的重要表征。

茶樓的流變實際上揭示出社會變遷與地方文化之間的微妙較量，茶樓因食客而變，食客也因茶樓而變，兩者之間相互影響牽連。

手機下單方便快捷，卻減少了伙計和食客的互動；中央廚房雖能下單即食，但口味始終不敵現(xiàn)買現(xiàn)做；那些暗號式禮儀直接用語言代替雖然能通用于天南海北，但總覺得少了點彼此之間的心照不宣。

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其實廣州人并非執(zhí)著于條條框框，也不是過分講究規(guī)矩，只是珍惜飲茶背后的那份儀式感，那份厚重的文化沉淀。

有人覺得新派茶樓不正宗，實際是對傳統(tǒng)茶樓文化的珍惜，是對傳統(tǒng)文化的堅守；有人覺得新派茶樓對茶樓文化有一定的宣傳作用，實際也是對發(fā)揚廣州文化的渴望。

不過，廣州人也好，外地人也好，飲茶的目的都非常單純。不過只為一籠“啱心水”的點心，一杯回甘的茶，一桌可談天說地的老友，一段閑逸輕松的時光。

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觀今憶昔，不難發(fā)現(xiàn)茶樓文化的發(fā)展，都孕育于一間間“畀心機做嘢”茶樓和一個個“用心嘆”的食客良性互動中。“嘆茶”重在“嘆”，不管是新派還是舊派，關(guān)鍵在于食客能樂在其中。

年年歲歲茶相似，歲歲年年的茶樓卻不盡相同。晚清到21世紀茶樓不斷輪換新風貌的茶樓歷史向我們證明：

茶樓背后的文化烙印不會被新出現(xiàn)的形式而磨滅，反而都在新時尚中塑造出不同年代的粵式茶樓。

保持經(jīng)典和改革創(chuàng)新并不是二選一的命題，包容、開放的廣州始終隨著時代的發(fā)展不斷前進。既與時俱進亦兼顧文化傳承責任的新時代茶樓，勢必將賦予廣州別樣的文化。

各位自己友

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