最近，經(jīng)歷了兩年半升級改造的陶陶居第十甫路老店，終于重新復(fù)業(yè)，這讓很多廣州人特別是西關(guān)街坊都拍手叫好。然而，重新復(fù)業(yè)后的外立面設(shè)計卻引發(fā)了網(wǎng)友們的爭議，甚至還在微信群中出現(xiàn)了一些惡搞。

陶陶居這次的翻新變成了翻車嗎？眼見為實才有討論的依據(jù)，我們編輯部決定實地了解一下。

陶陶居誕生于清光緒年間（一說是1880年，另一說是1893年），是廣州所剩不多的百年老字號茶樓，以經(jīng)營中式餅食、中秋月餅和茶面酒菜馳名。

▲陶陶居被譽為月餅泰斗，圖源網(wǎng)易圖片中心

在漫長的歲月里，原來的“葡萄居”易手變成“陶陶居”，也曾一時風(fēng)光無兩，康有為題字，巴金、魯迅經(jīng)常到訪，還試過因巨債倒閉，然后在1933年重開，解放后因公私合營變?yōu)閲衅髽I(yè)，文革時改名為東風(fēng)樓。因此，陶陶居老店外觀和內(nèi)裝實際上是經(jīng)歷過不同年代的多次變遷。

▲康有為墨寶，圖源廣州文史

而這次的爭議大部分集中在整體的顏色、門前柱子、還有橫梁上的裝飾上。而陶陶居方面回應(yīng)，這次重修保持”修舊如舊“的原則，總店茶樓外立面基本上與1925年的外立面一致。

于是我們翻找了資料，發(fā)現(xiàn)確實在民國到公私合營時期，陶陶居的正門兩側(cè)的立柱上就有商業(yè)廣告語“值雖多寡或殊，時綴芬芳獨擅。名馳寰宇汀州蝦麺，譽遍香江簡齋素麺”，而中間兩柱向中間一側(cè)有兩個小柱依附。橫梁上穗形狀的灰塑、超高的門廳、還有吊燈、正中央的招牌等都是存在的。

值得一提的是，不少網(wǎng)友甚至媒體都將陶陶居正門兩側(cè)立柱上的豎排文字理解作對聯(lián)，這是錯的。

實際上，立柱上的文字不是對聯(lián)，而是商業(yè)廣告語。對聯(lián)又雅稱楹聯(lián)，講求對仗工整，平仄協(xié)調(diào)，是一字一音的中文獨特藝術(shù)形式。而“值雖多寡或殊，時綴芬芳獨擅。名馳寰宇汀州蝦麺，譽遍香江簡齋素麺”是文字沒講求對仗、音韻沒講求平仄的，所以不屬于對聯(lián)。

在清末民初時期，商戶流行為自己創(chuàng)作一兩句廣告語，或?qū)懺陂T口、或刊登在報紙、或做成路牌月份牌等，向外宣傳自己的服務(wù)產(chǎn)品。

▲1930 年代印刷品上的陶陶居立面，

圖源 莫伯治《廣州市茶樓酒家調(diào)研實測資料》

▲公私合營時期（1957年左右）的陶陶居，

圖源Getty Images

對比彩色的舊圖，柱子上廣告語也確實是深墨綠色字、淺黃色底，不過那時候小柱里的則是金黃色字、朱砂紅色底。而橫梁是淺綠（薄荷綠）的底面，金黃色的麥穗灰塑。

▲上圖：1957年左右的陶陶居（招牌寫著公私合營）

下圖：剛重修后并引發(fā)爭議的陶陶居

圖源網(wǎng)絡(luò)

我們到陶陶居總店時發(fā)現(xiàn)，被網(wǎng)友爭議的深色廣告語，已換成較淺的綠色，小柱子里的內(nèi)容也換成了朱砂紅底色，橫梁和麥穗也按照歷史彩圖上的變成薄荷綠和金黃色。

▲iPhone11PRO原圖直出，未曾調(diào)色

目前老店的外立面裝修可以說和舊照中的裝修幾乎一模一樣了，但也還是有不少網(wǎng)友不買賬。

就好比怎樣的人才算美女，不同年代都有不一樣的標(biāo)準(zhǔn)：

▲清朝皇帝妃嬪、民國明星夏夢、現(xiàn)代明星黎姿，圖源網(wǎng)絡(luò)

究竟采用哪個時期的設(shè)計作為修舊如舊的標(biāo)準(zhǔn)？該不該迎合時下消費群體的審美？這恐怕是個眾口難調(diào)的艱難選擇。

我們一行三人在9點多到達(dá)總店，發(fā)現(xiàn)里里外外坐滿了等位的人，尤其以年輕一輩陪著老一輩來居多。有很多老人家甚至是坐著輪椅、攙著拐杖過來的，我們還發(fā)現(xiàn)一位步履蹣跚的老婆婆獨自前來。

▲有一位阿姨說她等位等了快兩個小時

內(nèi)里的裝修設(shè)計盡管還包含了很多復(fù)古的元素，但色彩的運用已經(jīng)非常符合時下的審美，三樓靠后的地方抬頭就是玻璃天窗，能夠直接感受陽光，周圍還種滿花花草草，這個體驗對于年輕一代非常受落，成為了拍照打卡點。

但和以前最大的不同是，現(xiàn)在店內(nèi)以4人小桌為主，10人以上的大圓桌數(shù)量很少，恐怕也是迎合現(xiàn)在家庭小型化的趨勢，以往大家庭三四代同堂一起嘆早茶的日子已經(jīng)不再復(fù)返。

點心出品方面：蝦餃皮薄爽口，沒有吃粉球的壞口感，蝦肉大顆飽滿很新鮮；高筒葡撻入口即化、餡心細(xì)滑；燒賣肉質(zhì)緊實；糖沙翁層層疊疊口感輕柔。

不過對于蘿卜糕，大家就認(rèn)為做得有失水準(zhǔn)了，蝦米和臘肉不多，粉多過蘿卜，容易一夾就散。

但總的來，點心很新鮮，特別是蝦餃，一吃就知道不是冰鮮蝦。

而新鮮的原因是他們真正做到了“人手現(xiàn)做”，不是信口開河。門口的左側(cè)就有一個全透明的開放廚房，所有等位無聊的人都可以跑去實時監(jiān)工。

▲一位白發(fā)蒼蒼的婆婆在拍照

但事實上，店或許還是那家店，但很多的“味道”已經(jīng)隨著年月發(fā)生了變化。

以前很多熟悉的點心已經(jīng)不在現(xiàn)在餐單上了，取而代之的卻是像紅米腸、榴蓮酥這類非廣式或是近年才新創(chuàng)的點心，哪怕是舊時已有現(xiàn)在還做的點心，用料也有了很大改變——就像這籠燒賣，以前的豬肉肯定是混了便宜的肉，現(xiàn)在大家能消費得起了，不僅豬肉能用最好的種類、部位，更是把假魚籽換成更貴的黑魚籽。何況，現(xiàn)在的工藝、廚具與以前相比，也是兩個不同時代的產(chǎn)物了。

就算退一萬步，陶陶居真的不惜成本用回幾十年前的選料、工藝、廚具，甚至是老師傅來做回當(dāng)年的點心給現(xiàn)在的茶客吃，現(xiàn)在的茶客還會喜歡嗎？畢竟現(xiàn)在人們的胃口與味蕾早已被改造得與當(dāng)年大不相同。

“相見不如懷念”，很可能有“小時候味道”的食物，長大后的我們反而吃不下去了，就像棒棒冰、老式汽水。

而隨著現(xiàn)在的家庭越來越小型化，以前大家庭幾代同堂齊齊嘆茶食點心的情景也再難重見了。廣州市中心東移，老西關(guān)地方住的也大多不是老西關(guān)街坊了，那種照見口晚見面的場景也再難復(fù)現(xiàn)。

現(xiàn)在來到陶陶居老店，大家所能體驗到的，就是回憶一些懷舊的故事，而品嘗到的卻是時尚的味道——但我們覺得，其實也挺好的……

進(jìn)入二十一世紀(jì)，很多廣州的老字號難以適應(yīng)新的競爭，消失不見的不計其數(shù)。

▲1958年部分有名的茶樓，現(xiàn)在還剩多少

圖源 莫伯治《廣州市茶樓酒家調(diào)研實測資料》

毋庸置疑，廣州街坊對于像陶陶居、大同酒家、廣州酒家、北園酒家等等這些碩果僅存的老字號都有著深厚的情感寄托，但歸根到底，這些老字號能否生存下去，乃至發(fā)展壯大，卻是一盤實在的生意。

陶陶居也是經(jīng)歷過曲折的，最開始它被幸運樓收購，而后食尚國味飲食集團投得標(biāo)，而現(xiàn)在已被廣州酒家100%持有股權(quán)（餐飲業(yè)務(wù)具體運營則還在食尚國味手里）。

老字號想要解決生存與發(fā)展，就不能只靠那些日漸凋零的老街坊來消磨或懷舊，而更要不斷獲得新的消費群體青睞——特別是現(xiàn)在的90后和00后的重復(fù)消費。

一方面既要情懷不能丟棄，傳統(tǒng)需要堅守；另一方面又要緊跟時代發(fā)展，甚至不斷創(chuàng)新。兩者應(yīng)該如何平衡？一不小心就很容易“順得哥情失嫂意”，這次陶陶居老店的外立面“修舊如舊”引發(fā)爭議就是一例。某程度來說，這是一門取舍的藝術(shù)，并沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。

我們希望，無論是最近原址復(fù)業(yè)的陶陶居老店好，還是最近在珠江新城首開分店的大同酒家好，都能重新探索出一條廣州老字號的復(fù)興之路來。

參考文獻(xiàn)：

[1]董力早,莫伯治《廣州市茶樓酒家調(diào)研實測資料》的整理與解讀

[2]余歡,廣州傳統(tǒng)茶樓建筑文化研究

[3]康琪,廣州近現(xiàn)代茶樓酒家建筑演變研究

[4]《??！陶陶居十甫路總店門前這幾行字原來大有文章！》,廣州日報

[5]《修舊如舊？黑白老照片解讀百年老店陶陶居外貌》

各位自己友，

老字號對于你來說，應(yīng)該意味著什么？

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