?知道太平館的老廣州，第一時間的反應(yīng)是:這是個吃西餐的地方。沒錯，太平館是廣州第一間廣州人自己開的西餐廳，更因為大眾化的消費，開啟了廣州平民大眾都可以優(yōu)雅地鋸扒吃西餐的歷史。然而，令人難以想象的是，太平館的前身就像如今街邊“推車仔”的炒粉、燒烤、牛雜檔那樣，竟然只是一個“走鬼”檔。昔日廣州人在街頭鋸扒，恐怕當(dāng)時的洋人看到也會驚訝。

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原來，太平館的創(chuàng)始人叫徐老高，是廣州西村人。他自小對烹飪很感興趣，經(jīng)常自己嘗試做新菜。為求生計，他后來在沙面一間叫“其昌”的洋行里做廚房雜工。雖是為了兩餐，但他從來不是把自己工夫做完就算了，平時還處處留心洋人廚師的烹調(diào)技藝，靜靜在旁偷師。有一次，徐老高看到共事的洋人廚工在調(diào)制配料，他覺得對方這樣調(diào)出口味不太好，于是好意提出了自己想法。誰知，洋廚工一聽就發(fā)火了，說他居然教洋人做西餐!就這樣，徐老高失業(yè)了。正是“好心著雷劈”，徐老高心里頭憤憤不平，決心要出人投地，讓人人都知道自己煮的西餐。

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無奈那時徐老高本錢有限，開餐廳酒樓是不可能的，怎么辦呢?他看到別人賣云吞面的擔(dān)挑檔，當(dāng)下靈機(jī)一動:云吞面可以在鋪面賣，但也可以擔(dān)擔(dān)挑來賣，那西餐怎么就不行呢?大家都知道啦，鋪面的優(yōu)勢，是人客點了餐，可以有地方坐下來慢慢吃。擔(dān)挑檔是免了買鋪租鋪的負(fù)擔(dān)，但人客沒了坐的地方，那賣的人就必須走到別人家門口，讓別人買回家里坐著吃。鋪面是讓人客來，徐老高就要到不同的地方去，跑的地方越多，賣的才可能越多。為了人客攜帶方便而自己工夫又省，他開始賣的是煎牛扒。

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從前街頭巷尾賣的是“南乳肉”(炒花生)、鴨頭鴨翼、咸酸、豬紅湯這些，突然有人賣煎牛扒，當(dāng)然是件新鮮事，吸引了不少人來試一下。由于徐老高行低價路線，抵食夾大件，加上他做廚工的時候打下了扎實的烹調(diào)功底，牛扒味道好，很快大受歡迎。傳說，當(dāng)時他的檔前客，不乏嘗盡珍饈百味的達(dá)官貴人。隨著生意做大，徐老高本錢多了，就著手開小檔。小檔也是生意好得“交關(guān)”，他又小檔變大鋪，在太平沙即如今北京南路一帶開鋪。因為在太平沙，所以鋪名叫做“太平館”。

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太平館有新老之分，新館在今財廳前，后來倒閉。如今的太平館其實是老館的一個分店，前身是國民飯店，是徐家后人頂手過來的。后來“太平館”的字號幾經(jīng)歷史的曲折，僅存如今財廳前古籍書店旁的這一間。時至今日，面對飆升的鋪租，太平館經(jīng)營者看來真需要拿出當(dāng)年徐老高擔(dān)挑闖街頭的勇氣和魄力。

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來源：粵嶺文化（ID：yueyushuoshu）