在廣東各地區(qū)早茶文化已經成為了當地不可缺少的一部分。粵語中的經典話也有“得閑飲茶”的說法，成為人與人之間見面打招呼的常用語。

? ? 不過近年報章上不乏廣州老茶樓的新聞，先是大同酒家突然“落閘”，跟著便是易主重開的榮華茶樓，計劃恢復昔日的粵劇茶座。消息有悲有喜，無不令人感嘆廣州百年茶樓確實是命途多蹇。但是，市場的優(yōu)勝劣汰重來都是殘酷的，一直以來，廣州的茶樓都在不斷花心思出妙招，努力在激烈的競爭中生存下來。

? ? 環(huán)境、裝修優(yōu)雅的茶樓自然坐得舒服，茶客都原意在此打躉，從前廣州的茶樓就很注重內部的陳設布置，就正如一度是行業(yè)標桿的“三元樓”，它是光緒年間在廣州十三行的一間茶樓。有種說法認為，它是廣州第一間堂皇體面，真正足以稱為“樓”的“茶樓”。茶樓門面為三層建筑，當時被稱為高樓，裝飾很豪華華，所用家具陳設均為酸枝木做成。自從有了三元樓以后，大家才開始把茶居叫作茶樓，把飲茶叫做“上高樓”，茶樓的消費也上了一個檔次。

除了打硬件牌的，還有打文化牌的。如第五甫的五柳居，源於陶淵明《五柳先生傳》；第十甫的陶陶居，以清雅路線吸引文人雅士；咸豐年間小北門附近的寶漢茶寮，賣的是田園文化；石路基的富南茶樓，行的是鄉(xiāng)間河鮮文化；中山七路寶生大押旁邊的祥珍樓，推出棋文化，擺設象棋局吸引棋迷。

文化牌打得最響的，當然是各式的歌壇茶座，因為有歌聲、鑼鼓聲啊嘛。在20世紀20年代初期，廣州的茶樓紛紛開設歌壇，而其中又以九如、大三元、怡香、建南等八家的上座率最高，所以就有了“八大歌壇”的美譽。當時的粵曲名伶經常在省港澳三地獻唱，也促進了粵曲的發(fā)展。泮溪酒家、陶陶居、清平飯店等都設有曲藝茶座。通常，那時候的人三五知己，一邊嘆茶一邊欣賞粵曲的演唱。

軟硬招式，都是外包裝，看實力還是茶和點心兩樣。往時茶樓那盅茶是相當講究的，要求水滾茶靚，水夠滾才能泡出茶味，茶的品質要好，讓茶客慢慢享受品嘗。當年惠如樓老板專門備了一間潔凈的房間儲備茶葉，且在每層樓都設有炭爐，以保證滾水溫度。水另外，質當然也是一個關鍵，如陶陶居當年每日請人從白云山九龍泉車水回來，運水隊伍大張旗鼓在廣州街頭行走，兼作賣廣告。至于點心，惠如樓星期美點就不說了，還有雲香茶樓的雲香龍鳳月餅、太平橋腳打銅街的太如樓的禮餅、蓮香樓的蓮蓉酥、河南成珠樓的雞仔餅、泮溪的綠茵白兔餃等等。

然而，或者是時代的步伐太快，現代人的確浮躁，廣州人飲茶已成為了一種“叫法”，就連介紹廣州文化的書籍有時也會講到：廣州人說的“飲茶”，不是去品茶，是吃早點。試問上了年紀的茶樓，還有誰在那壺滾水處下功夫呢？老茶樓經歷百年卻不能延續(xù)，箇中原因大概是因為忘記了那壺水、那些茶、那些品味、那些服務……這些廣州飲茶的細節(jié)吧。