清透誘人冰鎮(zhèn)咕嚕肉、金黃酥脆百年燒鵝、廣式點心大蝦餃紅米腸……美財政部部長耶倫訪華第一餐，帶火老字號陶陶居。美團數(shù)據(jù)顯示，今年4月以來，廣州陶陶居總搜索量同比去年同期上漲439.7%，評論量增速過半。

“奔著耶倫打卡菜單來的，三個人點了一桌才500塊，實乃性價比之選！”近年來，粵菜在對外交流中屢顯魅力，以陶陶居為代表的老字號積極挖掘自身文化底蘊，用質(zhì)價比的創(chuàng)新菜品，不斷綻放年輕消費新活力。

品老品牌餐飲解鎖同款美食、逛老字號店鋪感受西關(guān)風(fēng)情，看老字號手藝體驗非遺傳承。今年清明，陶陶居、僑美食家、廣州酒家等粵菜老字號一桌難求，到店打卡游客絡(luò)繹不絕。4月以來，美團平臺上廣州地區(qū)“粵菜”相關(guān)團購套餐訂單量較去年同期增長超118 %。

跟著蔡瀾吃廣州，解鎖老廣風(fēng)味

近年來，隨著淄博燒烤、天水麻辣燙爆火，地標(biāo)美食逐漸成為消費新熱點。粵菜作為我國八大菜系之一，不僅是廣東重要的文化名片，也是帶動旅游、促進消費的重要力量，不少食客尋味前來。廣東省文旅廳數(shù)據(jù)顯示，清明假期三天，廣東省共接待游客1982.8萬人次，實現(xiàn)旅游收入99.2億元。

以“食在廣州”聞名的廣府老字號美食歷久彌新，成為了游客廣府之旅的必打卡項。

4月1日，美團發(fā)布的《2023餐飲老品牌消費報告》顯示，餐飲老品牌的消費結(jié)構(gòu)愈發(fā)年輕化，30歲以下消費者占比35%，比2022年高出9個百分點。在消費群體變化的驅(qū)動下，不少廣州本地餐飲老品牌拓展新消費場景，既保留了傳統(tǒng)的老廣味道，又成為西關(guān)風(fēng)情打卡地，在年輕人中悄然“翻紅”。

▲美團2023餐飲老品牌消費報告

“經(jīng)典牛肉鹵水花生、非遺紅燒乳鴿，打卡蔡瀾先生強烈推薦的餐廳，來了發(fā)現(xiàn)有他推薦的套餐?！睆V州年輕人胡瀟熱衷跟隨美食家蔡瀾打卡廣州老品牌美食。據(jù)悉，大眾點評上，廣州老字號“僑美食家”名廚推薦二人套餐半年銷售近萬份，廣州特色荔銀腸粉推出蔡瀾推薦必點三件套，也深受年輕人好評。

▲年輕人在大眾點評尋找蔡瀾推薦的老店套餐（圖源：大眾點評）

跟著大眾點評資深吃貨與大咖名廚打卡推薦菜，正成為年輕人美食旅游打卡新趨勢。不少廣州老字號也順勢推出“名家推薦”等套餐，通過大眾點評等平臺持續(xù)吸引年輕客群。根據(jù)美團數(shù)據(jù)，餐飲老品牌消費結(jié)構(gòu)年輕化顯著，過去一年95后消費者占比達35%。

“粵老粵求變”，老品牌煥發(fā)年輕態(tài)

始于清代的百年老字號榮華樓，坐落于廣州陳家祠附近，早上九點前是老廣專場，早上九點后一樓則擠滿了提著行李箱的外地游客，“清明期間多了很多年輕人跟著點評推薦來排隊買糕點的，晚了大概率就賣完了?！遍T店服務(wù)員表示。

水滾茶靚、一盅兩件、曲樂聲聲。“不僅可以聽曲看戲，榮華樓里杏仁酥、芝麻糕、新式蛋糕、舊式點心也應(yīng)有盡有，現(xiàn)在的老字號越來越‘潮’了。”26歲的山西市民楊鵑說。擁有超過300年歷史的榮華樓主動“觸網(wǎng)”，憑借帶妝折子戲粵劇體驗與平價糕點成功翻紅。它的發(fā)展，是近年來廣州老字號在傳承中創(chuàng)新、綻放消費“新活力”的一個縮影。

不止榮華樓，廣州餐飲老品牌正集體走向創(chuàng)新發(fā)展道路，積極開辟線上市場，通過即時零售等多渠道打開多元化消費。

一方面，老品牌加強產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新，如陶陶居開啟菜品大變革，于賞春季推出金巴厘陳皮豆沙奶酥、鮮肉云朵包、白汁芝士鮮蝦卷等粵菜新味，通過大眾點評推薦吸引年輕人消費者到店“復(fù)購”。另一方面，其經(jīng)營方式也在不斷革新，如向群飯店在美團直播間打出歷史低價，增加和年輕消費者的觸達渠道。

▲廣州餐飲老品牌陶陶居、向群飯店創(chuàng)新求發(fā)展（圖源：大眾點評）

業(yè)內(nèi)人士分析稱，餐飲老品牌通過研發(fā)新品變身潮品牌，帶動“老餐館排隊熱”，符合餐飲質(zhì)價比消費的大趨勢。老字號企業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，有效拓展經(jīng)營新模式，推動消費新場景擴容，提供高品質(zhì)新供給，讓年輕消費者用低價享受高品質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)了消費客群和營業(yè)收入的雙提升。