今年以來，隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺“外賣大戰(zhàn)”愈演愈烈，餐飲行業(yè)受到持續(xù)沖擊。在平臺補貼推動的“低價”競爭下，餐飲商家利潤遭遇普遍侵蝕。

國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2025年1-6月，全國餐飲收入增速同比下降3.6個百分點，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個百分點。北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，北京市規(guī)模以上住宿和餐飲業(yè)利潤下滑67%，較去年進一步收縮。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇”的態(tài)勢。外賣價格倒掛、平臺補貼資源過度向頭部品牌傾斜等，加劇了市場不公平競爭，行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重，影響了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

受外賣大戰(zhàn)影響，餐飲業(yè)利潤驟降

今年以來，京東集團、阿里巴巴先后攜巨額補貼進入外賣市場，掀起行業(yè)價格戰(zhàn)。其中，京東于4月11日全面上線“百億補貼”；阿里旗下的淘寶和餓了么在7月2日啟動500億元補貼計劃；美團未公布具體補貼金額，但面對競爭同樣加大了補貼力度。

持續(xù)的價格戰(zhàn)、補貼戰(zhàn)，擾亂了餐飲行業(yè)的正常環(huán)境，餐飲商家的利潤普遍下滑，被動卷入補貼戰(zhàn)的第一批中小商家，甚至迎來了集體倒閉潮。

廣州一位木桶飯商家，開業(yè)半年多，此前日均營業(yè)額6000元左右，7月被卷入外賣大戰(zhàn)后，日營業(yè)額驟降至1000多元。因為門店的盈虧平衡線是3000元，門店只好在房租到期后關(guān)閉。

上海楊浦的一家茶飲品牌老板表示，目前店內(nèi)客單價降低7、8元，利潤大幅減少?！拔覀冃∩碳也少徸h價能力弱，加上我們原料都是每天現(xiàn)做，成本高，打價格戰(zhàn)肯定吃虧?！?/p>

有餐飲商家表示，4月份京東外賣發(fā)力后，自己門店的外賣訂單量迎來高峰，但很快又急劇縮水，6月份淘寶聯(lián)合餓了么加大補貼，也是出現(xiàn)了短暫的訂單高峰。商家認(rèn)為，補貼帶來的基本都是羊毛黨訂單，不僅沒有拓展新客戶，還拉低了客單價和單均利潤。

對此，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會王慈波呼吁，應(yīng)關(guān)注中小商家在價格戰(zhàn)下的經(jīng)營狀況?！爸行∩碳覍r格戰(zhàn)的承受能力更弱，如果客單價太低，加上外賣需投入的人工、原材料成本等，幾乎是沒有利潤空間的。”

平臺補貼戰(zhàn)仍在繼續(xù)

據(jù)媒體報道，根據(jù)不完全統(tǒng)計，從今年五月開始至今，陸續(xù)已有湖北、陜西、云南、福建、山東、廣西、山西、新疆以及北京、青島、大連、深圳、珠海、重慶、大同、遵義、濟南、洛陽等超10個省市自治區(qū)的餐飲行業(yè)協(xié)會和烹飪餐飲協(xié)會等陸續(xù)發(fā)布相關(guān)倡議書，呼吁外賣平臺停止“內(nèi)卷式”競爭，促進餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。

7月18日，市場監(jiān)管總局約談餓了么、美團、京東三家平臺企業(yè)，要求相關(guān)平臺企業(yè)嚴(yán)格遵守《電子商務(wù)法》《反不正當(dāng)競爭法》《食品安全法》等法律法規(guī)，進一步規(guī)范促銷行為，理性參與競爭，共同構(gòu)建消費者、商家、外賣騎手和平臺企業(yè)等多方共贏的良好生態(tài)，促進餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。

這是繼2025年5月份五部門約談外賣平臺后，三家外賣企業(yè)再次被監(jiān)管部門約談。

但諸多跡象表明，約談之后，外賣平臺的補貼戰(zhàn)仍在繼續(xù)。

今年8月初，是外賣的傳統(tǒng)促銷季，有媒體援引知情人士消息報道，部分平臺最新的“立秋作戰(zhàn)計劃”將重點在三天：8月7日立秋是傳統(tǒng)的“秋奶”促銷，8月8日是平臺會員節(jié)，而8月9日則是平臺力推的“超級星期六”，三天正好成為一個小的營銷周期。

據(jù)報道，相關(guān)平臺對商家表示：集團正在追加新的補貼預(yù)算，準(zhǔn)備繼續(xù)投入，“至少要再打一年?！?/p>

新華每日電訊的報道分析指出，兩度約談，外賣“價格戰(zhàn)”卻愈演愈烈，究其根本，是因為電商平臺仍固守過時的競爭思維與路徑依賴，試圖用“低價換流量”的老套路應(yīng)對外賣行業(yè)，將電商領(lǐng)域“雙十一”“618”等節(jié)點靠大額補貼沖單、造峰值的模式直接套用。但外賣與電商存在本質(zhì)差異：奶茶店、餐廳的單日產(chǎn)能有限，且消費時間窗口極短，難以像電商那樣提前規(guī)劃流量、協(xié)調(diào)工廠備貨，這一策略的局限性顯而易見。

此外，有研究指出，目前外賣市場的“燒錢”大戰(zhàn)并不值得。外賣補貼過度引發(fā)四大負(fù)面效應(yīng)——削弱了線下餐廳客流、行業(yè)整體利潤壓縮、中小餐廳不堪重負(fù)、加劇浪費現(xiàn)象。與此同時，外賣的“內(nèi)卷式”競爭，也導(dǎo)致了頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的機會流失。頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)將資源投向具有更大增長潛力的市場，比如國際市場或AI領(lǐng)域，而非在外賣以及即時零售領(lǐng)域消耗資本。